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中国作家协会会员。中国通俗文艺研究会理事。北京作家协会会员。中华诗词学会会员。北京民间艺术家协会会员。《老北京那些事儿》系列图书作者。《法制晚报》京味儿版专栏作家。 诚实、厚道、守信、忠诚---对朋友态度, 孝敬、勤劳、吃亏、付出---对老人态度, 坚忍、宽容、责任、信念---对家人态度, 不懈、坚持、找苦、寻乐---对自身态度。 具有制定企业饭店规章制度、岗位责任、规范文件、企业认证的综合能力。 有缘寻求知音、合作、同谋者。

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[原创]杂烩杂文:我说“葱姜蒜”  

2009-02-20 10:15:14|  分类: 文学杂烩 |  标签: |举报 |字号 订阅

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花艳还需绿叶衬

菜美再寻蒜葱姜

 

绿叶陪着花开花落,平凡中透着难得的艳美,自然中体现着相得益彰。花红叶绿,证实了一种美学的观点:色差的对比构成平衡,人们的视觉满足需要更该是生命的必然搭配。烹制菜肴:主料的精选细切;配料的合理和谐;两个重要因素缺一不可。而我的观点:姜葱蒜的运用技巧非同小可,决定着菜肴的内在质量。一家之言,也许误人子弟,可不屑一顾。

你有闲暇,容我辩解一二。

姜葱蒜在烹坛的地位,依我看如同植物中绿叶我对红花——永远的配角。在众多高档菜肴中,往往毫无名分抑或隐姓埋名:粉身碎骨溶于汤羹,出锅盛盘前惨遭抛弃;来有影、去无踪。不说鲍鱼燕窝,不说鹿腿熊掌,熬鸡汤、炖棒骨、烧肉蒸鸽,那道菜品能少葱姜二将伺候着。

蒜老弟别说了,它的作用特殊:去腥、去异味、解毒、提香味。大夏天出门吃海鲜,一口海虾一口蒜,虽说不雅,那可是疾病盾牌。由于味道出众,公共场所惨遭弃之。也有勇敢好吃者:嚼菜叶、嚼口香糖,也要先吃几头大蒜。大蒜大功劳,永远成不了“阳春白雪”。什么时候,王府井的靓街上,红男绿女个顶个嚼蒜且风流,那才是蒜老弟的出头之日那!

一般难得登“大雅之堂”,但生活不可或缺。“姜还是老的辣”,一道最佳健胃剂。解表、散寒、温中、兴奋、发汗、止呕、解毒,“姜到病除”。李时珍先生说了“葱乃释家五荤之一。生辛散,熟甘温,外实中空,肺之菜也,肺病宜食之。”葱可除肝中邪气,安中利五脏,杀百药毒,作用可大了。大蒜生吃,健身御病有异乎寻常的功效。公元5世纪,印度就知道:常吃大蒜智力增强,嗓音洪亮。现代富贵病,大蒜乃是相当出色的良方。

配角顶替不了主角。葱姜蒜永远的烘托作用,永远的拾遗补缺的作用,永远的融合交织的作用。有时配角出色,主角赢得满堂喝彩。一支菜肴、一席宴会就是这样诞生的。每人都一样,尝菜赞其美味,没有说葱姜蒜出色表现的道理。支撑菜肴的美味,葱姜蒜被潜移默化,人们心中有数。

常言道“不想当将军的士兵不是好士兵。”换言之,总想当将军的未必是好士兵。千里之行,始于足下。当好士兵:像张思德、雷锋。难道他们不比当将军的强吗?

从古至今,总是出名的少,百姓多;当官的少,平民多。反之,就奇了怪了!

有些不甘于葱姜蒜的角色,实际上又没有叱咤风云的本事;有些以为自己就是一盘大虾,无须陪衬;有些自顾自邀功请赏,忘记背后“葱姜蒜”的默默无闻,那就是大错特错了!记住:葱姜蒜是必不可少的辛辣鲜醇的配角,如成了菜肴主导主味,谁都大叫悲哀;忽略配角,那将是一场灾难。

美馔佳肴气味香

巧烹细调蒜葱姜

倘若忽略配角事

独占鳌头太荒唐

 

文军

 

2009·2·20改2004·9原稿

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