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【原创】<文学与烹饪的杂烩>“咸”淡总相宜  

2008-01-24 22:13:53|  分类: 文学杂烩 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“咸”淡总相宜

         文军     

       调味之基,百味之王,非咸莫属。咸为人类创造、衍生、演绎了七彩生活。咸之源为盐,人类之文明源泉也在于此。“人类是大海的子孙”---考察人类起源进化不无道理。我们的原始祖先先向“茹毛饮血、生吞活嚼”告别一靠火种的延续;二靠海盐的食用。    

      盐有四类:海盐---晾晒取晶;井盐---掘井汲卤;矿盐---凿山炼取;湖盐---晾晒同海。甭以为咸味寻常,历史上青藏云贵楚湘闭塞僻壤深受淡食之苦,“盐”实为宝中宝。国 内战争时期,无数先烈为寻盐、买盐、藏盐、送盐而无悔捐躯。目标明确:为无产阶级革命生力军提供最基本的最实惠的人体必需品。    

      咸味为百味的本色,各种味的确定离不开对它的垂青与依赖。川鲁粤淮的美味佳肴也好,乡土山间的传统特产也好,无不以盐为底。咸让甜更醇香;咸让酸更绵长;咸让苦更内敛;咸让辣更难忘。盐的用途广泛、奉献无私。笔者略有化工部门工作经历:原盐经蒸发、化合、聚合--经过一系列的精彩演变,成为生产生活所必需的原料制品。盐可防腐抗病变,延长食品鲜活生命,极大丰富了民族的大众的饮食文化的层次结构。多味多彩多滋美不胜收妙不可言的美食再造,凝聚着无穷的智慧想象力。腊制品、腌制品、酱制品谁说不喜欢?盐在医药医疗实践中“百病无不用之”,明目健齿、防治虚脱、去疮疗痛、灭菌消毒---    

       烹调以咸为本,人生以诚为根。跌宕起伏的磨砺;名利福禄的诱惑;情感心路的缠绵;待人处事的秘笈,需要以坦诚为信条。海无垠,盐无私,一种朴素无言毫不张扬的奉献楷模。在这和谐宽容,日新月异,盛世繁华,物欲横流的新时代,我们有理由歌咏盐的朴实无华的大众性格:为之思与进,为之搏与奋,为之鼓与呼!    

       正如流传俗语:吃饱了又想粗粮了;穿好了又露肚脐了;住楼了又奔乡下了;有车了自行车不骑了。不是若干年前“连买盐钱都没有”的贫穷岁月。盐也日趋 被淡化,盐的历史意义被尘嚣所掩埋。如今,物价上涨大流行,我敢说食用盐价格还是那样朴实而默默无闻,真让人肃然起敬。盐不大涨价,心里就有底。科学进步了,又拿盐食用量说事了。专家论证:食用盐以少为好,抵不住盐味诱惑对健康有害无益。多少为宜?每日6克。再多伤神伤肾伤身。占全国人口1亿以上的高血压 /心血管人群每日5克或者更低。告别咸为主,饮食淡做主。这也是文明进步的一种方式那!    

       咸作百味谱人生,淡看世间度蹉跎。    

       盐性朴拙敬可鉴,浓淡相宜悟挫折。    

        

                            

写于2003·2登载某报。文军<烹饪悟人生>杂文专栏

 

 

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